Definición estándar Tradicionalmente, el término “caviar” se reservaba exclusivamente para las huevas procedentes de esturiones silvestres del mar Caspio y el mar Negro, específicamente de las especies beluga, ossetra y sevruga. Sin embargo, el uso informal del término se ha ampliado para incluir las huevas de otros esturiones y, en tiempos recientes, incluso las de peces como el salmón, trucha o pez blanco; aunque en sentido estricto, estos productos se consideran “sucedáneos del caviar”.