Historia y evolución La figura del sumilier tiene raíces antiguas: en la Edad Media, el sumilier era el encargado de supervisar bodegas y elegir los vinos para la mesa de la nobleza o la realeza. Con el tiempo, su papel fue evolucionando; en el siglo XVII, se consolidó en casas aristocráticas como guardián de las bodegas. En el siglo XX y XXI, el sumilier se profesionalizó, convirtiéndose en un elemento clave de la alta gastronomía y ampliando su ámbito de actuación a restaurantes, hoteles, tiendas gourmet y bodegas de prestigio.