Historia El salmorejo actual tiene sus raíces en preparaciones antiquísimas basadas en la mezcla de pan, ajo y aceite, conocidas ya en la época romana y popularizadas como alimento energético entre campesinos y jornaleros. No obstante, la introducción del tomate no se da hasta después del descubrimiento de América, llegando a España y a la receta tradicional en los siglos XVI-XVIII. El formato definitivo del salmorejo, con el tomate como ingrediente principal, se consolidó entre los siglos XIX y XX, y a partir de entonces comenzó a popularizarse fuera de Córdoba.