Percepción El sabor amargo es detectado por receptores específicos en las papilas gustativas, conocidos como receptores de sabor amargo o TAS2R. Estos receptores son proteínas que se encuentran en la membrana de las células gustativas y se activan cuando entran en contacto con compuestos amargos. La activación de estos receptores envía señales al cerebro, donde se interpreta la sensación de amargor.