Introducción Las proteínas en los alimentos son atacadas en el estómago por la pepsina y en el intestino delgado, principalmente por la tripsina y por la quimotripsina del páncreas. Las enzimas proteolíticas son secretadas como zimógenos, los cuales a su vez se convierten a sus formas activas, por medio de la proteólisis. Muchos otros zimógenos o precursores experimentan proteólisis para formar enzimas activas o proteínas (por ejemplo, de fibrinógeno a fibrina). En las células, la degradación proteolítica de proteínas antiguas forma parte del mantenimiento celular.