Clase de carbohidratos que se encuentran en ciertas paredes celulares y tejidos de las plantas. Están compuestos principalmente de un derivado de la galactosa, el ácido galacturónico. En las frutas, la pectina conserva unidas entre sí las paredes de las células adyacentes, ayudándolas a permanecer firmes y a mantener su forma. Cuando las frutas se pasan de maduras, la pectina se desdobla en azúcares simples que se disuelven...