Término anatómico sinónimo de escápula u omóplato. Se trata de un hueso plano y triangular localizado en la parte posterior y superior del tórax, formando parte de la cintura escapular. Este hueso conecta el húmero (hueso del brazo) con la clavícula y permite la movilidad y función adecuada del hombro y el brazo. Su función principal es articular el brazo al tronco y proporcionar anclaje a numerosos músculos del hombro y la espalda. Además del ser humano, la paletilla está presente como estructura ósea en muchos mamíferos. En el día a día, se utilizan también los términos omóplato y escápula como sinónimos de paletilla. Gastronomía Pero el término se emplea especialmente en gastronomía, y de forma particular en el contexto ibérico, en donde la paletilla o paleta es la denominación que se da a la extremidad delantera del cerdo (o de otros animales, como el cordero), es decir, el conjunto de músculos, grasa y huesos que componen la "espalda" del animal y que...