La lactalbúmina, y más concretamente la alfa-lactalbúmina (α-lactalbúmina), es una proteína que se encuentra en el suero de la leche de la mayoría de los mamíferos, siendo especialmente abundante en la leche materna humana. Su principal función biológica es participar en la síntesis de lactosa, el azúcar predominante en la leche, al regular la actividad de la enzima galactosil transferasa en la glándula mamaria. Desde el punto de vista estructural, la α-lactalbúmina es una proteína globular formada por una sola cadena polipeptídica de 123 aminoácidos, estabilizada por cuatro puentes disulfuro y un ión calcio, lo que le otorga una estructura compacta y funcional. Su punto isoeléctrico es ácido (alrededor de 4,8). La α-lactalbúmina destaca por su alto contenido en aminoácidos esenciales, especialmente triptófano, cisteína y los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA: leucina, isoleucina y valina), lo que la convierte en una proteína de elevado valor...