Ingredientes principales En primer lugar, las fabes de la Granja, que son judías blancas de gran tamaño y textura mantequillosa, variedad tradicional de Asturias y con denominación de origen protegida. Luego, el compango: un conjunto de embutidos y carnes de cerdo curadas asturianas como chorizo, morcilla, panceta (tocino entreverado) o lacón (paleta salada). Otros ingredientes son cebolla, ajo, hebras de azafrán o pimentón dulce, aceite de oliva y sal. Algunos añaden laurel y perejil como opcionales.