La cocina "a la brasa" Es una de las técnicas culinarias más antiguas y apreciadas. Consiste en asar alimentos directamente sobre una fuente de calor generada por brasas, es decir, sobre una rejilla o parrilla colocada sobre carbón o leña incandescente, sin llama. El calor de las brasas cocina los alimentos de manera uniforme y les aporta un característico sabor ahumado, difícil de replicar con otros métodos de cocción.